Соус к рыбе

Бульон после варки рыбы (см. «Судак паровой») слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла.  Аккуратно, желательно через ситечко, прибавить к нему неполную столовую ложку муки, и, помешивая, кипятить еще 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня,  добавить соль и процедить.
Если рыба будет вариться без вина, то в готовый соус добавить чайную ложку лимонного сока или разведенной лимонной кислоты. Полить отварную рыбу и посыпать зеленью.

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий